Вот задумывал я это мясо как сыровяленое.

В принципе, все и получилось бы, но на Пасху нужно было что-то порезать на стол, вот бедняге и повезло .

И кстати, именно шейка один из самых красивых вариантов нарезки на стол.

Показать полностью .

Да, вот ещё Шейку, корейку и кусок грудинки я решил запустить в эксперимент, для проверки слов нашего форумчанина Зевса о том, что стартовые культуры Пекельстарт не работают в присутствии нитритной соли.

Половина кусков была заселена стартами и на сутки выставлена в тепло, вторая половина была так же выставлена в тепло, но уже с 3 нитритной соли и 10 воды в качестве заливочного рассола.

По истечении 2-х суток в тепле я не заметил никакой разницы в цвете и аромате, но куски без нитритной соли начали покрываться беловатой слизью, поэтому были промыты и отправлены к остальным своим подружкам в рассол, который я подкрепил соответственным количеством нитритной соли и воды.

В общем, эксперимент на кошках показал, что стартовым культурам пофик на нитритную соль, даже в отсутствии сахаров они себя очень хорошо чувствовали в течении 2-х недель всего посола.

Температура посола была первые 2-е суток комнатная, для активного развития стартов, потом ведро с мясом я убрал на балкон, там ночью доходил до 6, а днём до 12 град.

В течении 2-х недель я раз в сутки переворачивал слои мяса для равномерного посола.

Кусок шеи был обвалян в смеси дробленого перца для яркой остринки, и дробленого чеснока для правильного аромата это отдельные ингредиенты смеси Перец чесночный — можно просто использовать ее .

Куски мяса после после посола я оформил в формовочную сетку, в ней гораздо удобней подвешивать и вялить.

Термообработка совсем простая, выставил 80 град в духовке и гонял на этом режиме на обдуве конвекции до достижения 70 град внутри.

Итог — сами видите, отличный.

За время посола все мышечные волокна размягчились и образовали монолитную красивую картину, вкус получился очень ярким, мясным, аромат очень сильный, пробивался из холодильника и кружил голову при каждом его открытии.

В общем, такое небольшое и вкусное для себя открытие я сделал, чему очень был доволен, поделка удалась.

Интересные записи

Responses

  1. Если вы решили купить Цептер в Москве , обращайтесь к сертифицированному поставщику. Это позволит избежать мошенничества и гарантирует превосходный опыт! Стройте полноценную современную экосистему с нами!

  2. Продукция из Швейцарии не роскошь, а разумное вложение средств и забота о собственном здоровье. Этому способствуют и уникальные инновации, и умеренная стоимость. Россияне, высоко ценящие комфорт и безопасность, комплексно оборудуют квартиру техникой Цептер «купить или нет» — даже не обсуждается!

  3. Доброго здоровьечка! )

    Предлагаем всем жителям столицы и Подмосковья купить продукцию Цептер по привлекательным ценам. Мы являемся официальным представителем производителя в России и обеспечиваем обслуживание на самом высоком уровне!

  4. Алоха!

    Никто не будет спорить, что швейцарские очистители воздуха являются лучшими на рынке и не имеют аналогов, обладая первоклассными характеристиками. Вот только, на семейных посиделках нет согласия в том, стоит ли раскошеливаться ради указанных плюсов.

  5. Приветики!

    Начать заботиться о своем самочувствии желательно еще до того, как могут появиться какие-либо проблемы. Нужно очень внимательно относиться к своему организму и вовремя реагировать на его сигналы. Чем раньше вы станете вникать в подробности здорового образа жизни, тем лучше будет в будущем.

  6. Hola!

    Чтобы понять, как функционирует запущенный Zepter официальный сайт , придется потратить много дней и обложиться словарями. Мы упростили задачу, запустив русскоязычную версию выбирайте понравившуюся продукцию и оставляйте заказ! Доставка оригинального пылесоса, индукционной печи или фарфорового сервиза будет выполнена в тот же день.

  7. Здра !

    Современные технологии уже успели повлиять на многие аспекты нашего существования. Однако, в разных сферах скорость накопления положительного эффекта сильно различается. Теперь пришла пора усовершенствования процесса приготовления пищи.

  8. Здорово!

    Данное устройство отличается от аналогичных решений, присутствующих на рынке, возможностью использования в удаленном режиме. Совершенно не важно, есть рядом розетка или ее нет. Встроенной батареи хватит на все время уборки.

  9. Светотерапия новый для россиян способ восстановления здоровья. О ней известно мало и далеко не во всех клиниках имеются такие устройства. Поэтому, люди интересуются спецификой этого метода. Вопрос здоровья с каждым годом занимает умы все большего количества людей. Мало кто хочет иметь в будущем серьезные проблемы из-за невнимательного и халатного отношения к своему организму сегодня.

  10. HI!

    Информируем, что в утвержденный Постановлением Правительства РФ №55 от 19 января 1998 г. Перечень непродовольственных товаров надлежащего качества,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *